快餐的未来属于碧桂园

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2020年3月27日，地产巨头碧桂园以线上形式召开了2019年的业绩发布会，在这次发布会上，机器人新业务的发展现状成为了关注焦点。碧桂园总裁莫斌将地产和新业务分别比作老虎和翅膀，称“如果老虎插上翅膀就会更厉害”。

其实，从2019年初开始，碧桂园就已经将现代农业和机器人作为重点发展的两大新业务。在2020年初，碧桂园创始人杨国强又提出：碧桂园要打造围绕地产主业的高科技产业版图，这包括博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅。

此前，碧桂园在总部的机器人火锅餐厅已经正式对外营业，餐宝典探店小分队也曾专程前往体验。（点此查看详情：实地探访机器人餐厅后，我发现这些岗位将会消失）

△图自餐宝典

2020年1月12日，碧桂园全资子公司千玺机器人餐饮集团旗下Foodom机器人中餐厅旗舰店，在广州珠江新城核心商区花城汇广场开业，Foodom机器人中餐厅旗舰店截至目前已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系，包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等。

△人在餐厅坐，菜从天上来（视频来自餐宝典）

据媒体的公开报道，碧桂园曾计划五年内向机器人领域投入800亿元，将机器人更广泛地运用到建筑建造、社区服务、生活起居等各类场景。除建筑机器人外，碧桂园还拥有在研餐饮机器产品80项。

可以看出碧桂园对机器人在餐饮领域的布局，绝对不只是一个尝试，而是有着巨大的野心。

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这次疫情期间，各地配合疫情防控积极开展隔离，餐饮行业遭受了巨大的损失。而值得关注的是，服务机器人在疫情中的表现获得了市场认可，消费者对于服务机器人的接受度进一步提升，市场需求量也在不断上升。在一些餐厅和写字楼等应用场景下，“无接触安全送餐”的服务能解决企业复工用餐难的问题，已经开始越来越多地被应用，这其中机器人有其发挥的空间。

△疫情期间深圳某企业的送餐机器人（图自网络）

在过去的几年中，大众对餐饮机器人的印象还是“营销噱头”，一些所谓的机器人概念餐厅在营业没多久以后就关闭了；而此次疫情加速了许多餐饮企业对送餐机器人等的关注和需求，看到了机器人在其中的机遇。

实际上，随着技术的逐渐成熟、成本的逐渐降低，餐饮机器人在迎宾、点菜、炒菜甚至洗碗等环节的应用越来越多；而餐饮的消费者们也不再以“噱头”来看待机器人，而是更关注其使用价值。

另外，食品安全问题一直是餐饮行业的一个老大难问题，尤其是在外卖平台上，很多的外卖店店面环境惨不忍睹（延伸阅读：美团、饿了么与城中村里的外卖 | 315特辑）；如果是餐饮的机器人应用到这些场景中，那么情况将会好很多。

据了解，国内一些知名的餐饮企业如海底捞、外婆家、广州酒家以及八合里等都已开始启用餐厅机器人。其中不少餐饮企业表示，将在疫情之后加大服务机器人应用。

近年来，中国的机器人市场正在快速增长，不管是工业机器人领域还是服务机器人领域。随着老龄化时代的到来，未来中国的机器人将在各行各业中得到广泛应用。

《中国机器人产业发展报告2019》指出，机器人全球整体市场规模持续增长，服务机器人迎来发展黄金期。数据显示，2019年全球机器人市场规模预计达294亿多美元，其中服务机器人规模为94.6亿美元。中国服务机器人市场预计达22亿美元，占约23%的市场份额。

根据工信部2017年发布的《促进新一代人工智能产业发展三年行动计划（2018—2020年）》，到2020年，我国计划实现智能家庭服务机器人、智能公共服务机器人的批量生产及应用。

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据中国饭店协会公布的数据，2019年，中国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，预计很快将达到5万亿元的规模；但是我们也要看到餐饮行业整体连锁化率仅为5%，相较美国的30%仍有较大差距。

随着大数据、人工智能、商业模式的不断升级，中国的餐饮行业也正在由粗放式向精细化、标准化、智能化升级，这也将进一步推动餐饮企业的规模化发展。

业内人士认为，中国餐饮业走向连锁化的发展趋势已经非常明确。中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》指出：整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。在所调研企业中连锁化发展最快的企业一年间直营店增加最大值达到 270 家，加盟店增加最大值达到 272 家，行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。

餐饮行业的连锁化发展必须要改变以往粗放式的发展，必须借助于科技的力量来作为发展的支撑。从一定程度上看，餐饮的连锁化其实就是标准化。虽然在过去很多年，中餐标准化面临多重挑战；但从长期来看，标准化在绝大多数领域一定是趋势，一定能够解决，尤其是在小吃快餐、团餐、茶饮、甜品以及烘焙等领域。

而只要能标准化，那么机器人就一定有非常大的发挥空间。

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在餐饮行业，服务员短缺也一直是不争的事实。据中国饭店协会发布的数据，2018年中国餐饮行业一线员工的平均工资为3881元，最低仅为2100元。工资低、工作时间长，导致餐厅企业员工跳槽频繁，人员流动性较大，很多年轻人更是不愿意进入餐饮行业。

此前，餐宝典曾经做过一次调研分析，调研结果显示，在餐饮行业，100%的收银员会被完全替代，80%的餐厅服务员会被替代，50%的厨师（包括西式面点师、中式烹饪师、米面主食制作工等）会被替代。

除了部分高端餐厅、个性化餐厅以及对口味要求比较高的一些餐企外，其他一些相对可以标准化的餐饮厨师基本上会被替代。换言之，不会被替代的，集中在两头，一个是高端，一个是低端。对于中间这个层次，对于大量的连锁企业，尤其是那些需要在全国甚至全球各地扩张的企业，基本上可以告别厨师了。

餐饮行业机器人的出现一定会降低人工成本，提升效率，保证出品的质量，保证口味的标准化，保证一致性。更重要的是，机器人们不会抱怨工资的高低，不会担心身体吃不消，不会抱怨工作时间长。

△图自餐宝典

在餐宝典此前针对碧桂园机器人火锅餐厅的探访中，除了体验机器人火锅餐厅外，还体验了机器人煲仔饭餐厅以及机器人快餐厅。可以明显看到这些地方需要的服务员数量大幅减少，比如煲仔饭机器人餐厅只需要一个前端员工，基本上就能满足所有顾客的需要。

在这次疫情期间，餐饮行业基本停滞，餐饮企业要承担很大的成本，这个成本中，人员的成本是一个主要的成本，给企业造成了很大的负担，试想一下，如果是机器人承担了很多岗位呢？那么，餐饮企业就不需要承担这个成本，企业的压力也就会低很多，抗风险能力也会更强。

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餐饮行业是一个非常传统的行业。近年来，整个行业也在不断向前发展，不断进化。这其中，品牌化、连锁化、智能化都是业内关注的焦点，也是很多具备前瞻思维的创业者在探索与研究的方向。

在全球，机器人也正经历着高速发展。日本的机器人在全球走在了前列，这与日本过早进入老龄化不无关系。在中国，老龄化也是非常明显的趋势，我们也需要大量的机器人。虽然短期内机器人不会给餐饮业带来多大冲击，但未来，餐饮行业一定会有大量的岗位被机器人替代，尤其是在快餐领域。

△图自餐宝典

碧桂园无论是机器人火锅餐厅还是Foodom机器人中餐厅，以及在研的80多项餐饮机器产品，这都蕴含着碧桂园巨大的野心。在这样一些巨头的带领下，势必会有更多的人参与到餐饮业机器人应用的探索之中。

未来，在餐饮行业，至少在可以标准化的快餐领域，我们坚信机器人会有更多的发挥空间，而类似于碧桂园这样提前布局的企业，将在这个领域大显身手！

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